|
|
Tonijnsteak Met Basilicumsabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 moten tonijn (van elk 200 g)
-1 eetlepel boter
-peper en zout
-150 g boter
-2 middelgrote trostomaten, gepeld en in blokjes
-1 theelepel geconcentreerde tomatenpuree
-3 eierdooiers
-1 eetlepel droge witte wijn
-1 eetlepel witte- wijnazijn
-2 eetlepels verse, gehakte basilicum
-peper en zout
Voorbereiding:
-Klop voor de sabayon de eierdooiers in een vuurvast kommetje los met de witte wijn, de wijnazijn, peper en zout.
-Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan.
-Blijf kloppen, tot het mengsel als een lint van de klopper afloopt.
- Klop er de ijskoude boter in vlokjes door, maar wacht met het volgende vlokje tot het vorige helemaal gesmolten en opgenomen is.
-Roer de tomatenpuree door de saus.
-Voeg er de blokjes tomaat en de gehakt
Bereidingswijze:
-Bak de gekruide tonijnmoten 2 tot 3 minuten aan elke kant in een koekenpan, in hete boter.
|
|
|